🍇「その日飲んだワインを覚えていただけるよう、ワインの説明を記したカードを お渡ししています。皆さんコメントを書いて持って帰られます」
🍇「グラスワイン一杯につき１ポイントがたまるカードを作り、５０個たまると景品が出るイベントを行いました。景品は当店おすすめワインが当たる、次回のご飲食代が５００ 円 OFF になる等。集める方は女性のお客様が多かったです」
🍇「従来のボトルサービスにプラス、『もう１本は飲めないけど、もう少し飲みたい』という方がグラスワインをご注文されます。だいたい出るのは１杯1,500円～3,500円の高級ワインです」
🍇「当店ではグラスワインをPRするためには、まずお客様に セーバーWHYNOTを知っていただくことが一番だと考え、案内係、ウ ェイター、ソムリエが連係をとってオペレーションをしております。まず、お客様をお席までご案内する係は、セーバーの前を通る際にセーバーWHYNOT のご説明をします。そこでご興味を持たれたお客様にはウェイターがグラスワインメニューをお持ちします。更にソムリエがワインのご説明やお料理とのマリアージュなどをご案内します。お客様に『当店のグラスワインはセーバーWHYNOTを使っているので新鮮だ』ということをご理解いただいた上でグラスワインを楽しんでいただくことで、信頼感を持っていただくことができ、リピーターが増えています」
🍇「グラスワイン提供だけでなく、お料理に使っています。お客様が飲んでいるワインを、お料理に使用し、グラスワインとそのワインを使ったお料理のマリアージュを楽しめると、お客様に喜んでいただいています」
🍇「業者からサンプルでもらうワインをグラス売りしてみて、お客様の反応がよければ仕入れるようにしています」
🍇「スタッフ全員がソムリエ資格を取ることを目標にしているので、試験対策としても活用しています」
🍇「グラスワインリストの他に、お客様の飲みたいワインをもの前で開けてさしあげています。ボトルでオーダーしようか迷っているお客様に『そのワイン、グラスでお出ししましょうか？』と伝えた時のお客様の喜ぶ顔が嬉しいですね」
🍇「ワインの売上が導入前の約２倍になりました。それ以上に、スタッフとお客様とのコミュニケーションが増え、サービスの向上につながっています。グラスワインにはそのワインの情報を記載したカードを添えて提供しており、そこに 担当者名を記載することで、スタッフの名刺代わりになっています」