フランス料理の調理方法　「リエット 　rillettes 」

リエット 　rillettes

豚、兎、鵞鳥などをその脂またはラードで柔らかく煮、身をほぐしてから再び脂の中に入れて保存したもの。脂とともにパンやカナッペに添えて食べる。