フランス料理の調理方法　「エスカベーシュ 　escabeche」

エスカベーシュ 　escabeche

スペイン語のエスカベッチェ（スペイン語も同じ綴り）から来た言葉で、加熱した魚を保存させるために考えられた料理法。主に小魚を油で揚げたのち酢漬けにしたもの。切り身にした魚や海老などの甲殻類も用いることもある。