フランス料理のソース　「アングレーズ　anglaise」

アングレーズ　anglaise

卵黄に砂糖を加えてよく混ぜ合わせたところに沸かした牛乳を加えて再び火にかけ、とろみをつけて仕上げたもの。菓子用のソース。