フランス料理のソース　「アメリケーヌ　Americaine」

アメリケーヌ　Americaine

アメリカ風ソース。甲殻類の殻を野菜と共に炒め、水またはフュメ・ド・ポワソンを加えて煮出したベースに生クリームやカイエンヌペッパーを加えたもの。甲殻類の旨みと殻から出る色素でオレンジ色したコクと旨みのあるソース。