カテゴリー: ワインの豆知識

ワインの栓がコルクである理由は、柔軟性、弾力性があり、気体や液体を通さず、腐敗に対する抵抗力も強いという性質が、ワインの栓に最適だからです。ワインは酸素と触れると劣化しやすく、逆に空気を断って長く熟成させると香味が向上することが多いという特徴を持っています。この特徴を生かすために、17世紀末頃からコルク栓が使われるようになりました。

澱（オリ）が舞い上がりにくくするためです。赤ワインは長く熟成させていると、タンニンや色素の成分がワインに溶けきれなくなり、澱（オリ）としてワイン中に沈殿してくることがあります。
オリの出るワインばかりではないのですが、こうした昔ながらの工夫がボトルデザインの伝統としても残っているというわけです。

ワインをレストランなどで頼んだ場合、多くの場合はホストテイスティングが求められます。ソムリエなど、給仕係から注文したワインがグラスに注がれた時、間違ったホストテイスティングをすると、少し恥ずかしい思いをしてしまうかもしれません。

まず、ホストテイスティングの目的は、注文通りのワインを持ってきてもらえたか、コルク由来のカビ臭（ブショネ）などの異臭が無いか、などを確認する作業です。まず、ラベルを確認、先にコルクが抜かれていないかを確認、グラスに注がれたから香りを嗅ぎ、違和感が無ければ「大丈夫です」と伝えるだけです。

僕の好みではないとか、思ったより色合いが濃いから変えてほしいなど、ワイン自体に問題が無いのに交換はできません。さらに、グワングワングラスを回し、香りをチェックして、「オレンジピール、ミッドパレッドにナッツ」など、香りを表現する場でもありません。あくまで、事実と品質の確認がホストテイスティングの目的です。

一般的な日常のワインであれば、開栓後でもコルクなどで再度ふたをして冷蔵庫で保存しておけば1週間程度はそれなりに飲めるでしょう。

しかしそれ以上となるとワインが酸化して変色してくるのが目に見えて分かるようになります。これはロゼや白ワインだとより顕著となるでしょう。その場合はお世辞にも美味しく飲めるとは言えません。

体に害がある状態になるというわけではありませんが、基本的にはそのワインを楽しむというよりも料理酒として使うことをおすすめします。

赤ワイン（フルボディ）　⇒　約1週間
赤ワイン（ライトボディ）　⇒　5日程度
白ワイン（辛口）　⇒　約1週間
白ワイン（甘口）　⇒　2週間~4週間程度

一般のワインに賞味期限が記載されていない理由、それを一言でいえば、ボトル内でも熟成が進んでいるからと言えるでしょう。これは言いかえれば飲みごろとなる時期に幅がありすぎるため、賞味期限という概念での表示が難しいということでもあります。

これにはワインのある特徴が関係しています。ワインというのは一般的な食品と違い、製造された直後からすぐに劣化が始まるわけではないという点です。

ワインボトルに瓶詰めされた後も熟成を続け、その時々によって香りや味わいを変化させ、それを楽しむ飲み物でもあります。瓶詰め直後が必ずしも飲みごろであると言えないということです。中には何十年という熟成期間を経るものもあります。

ワインボトルに記載があるのは収穫年です。この年からどれくらいの熟成期間を経たものが自分の好みになるかを考えながら楽しむのがワインの大きな魅力の一つでもありません。

このようにワインは通常の保存環境で3年のシェルライフがあり日本だけに限らず諸外国においても賞味期限の記載はありません。これらがワインに賞味期限が記載されていない理由と言えるでしょう。

ワインが好きな人がグラスをクルクル回すところって結構見かけませんか？
あれってワインを格好良く飲むための儀式ではないのですよ。しっかり根拠があってクルクル回しているのです。

まだ造られてから数年しか経っていないフランスワインの中には、酸っぱいものや、ガッツリ渋みが強いものが多いですよね。

近年のワインは早い時期から美味しく飲めるようにも造られていますが、それでも飲みにくいワインが多いのです。フランスで自分のこだわりをもって造っている造り手さんのワインは特にそうですね。

そのようなワインを空気を触れさせるためにグラスをクルクル回して強制的に酸化させると、味にまるみが出るのです。また、より多くの香りが引き出されて芳醇な香りがグラスの中に漂っているのがはっきり分かるはずです。

これは、フランスワインに限らず他の産地のワインにも使えます。

試しに、ワインを飲む際に『注いだ時の香り』と『クルクル回した後の香り』を比べてみてください。ワインの美味しい香りを十分に楽しめますから。

ただ、造られてから数十年以上経っていて、飲み頃をもう過ぎているようなワインをクルクルすると逆に香りが飛んでしまうので気をつけてください。1万円以下のワインであればクルクル回しても問題ないと思います。

ちなみに、グラスを回してワインを美味しくする事を専門用語で『スワリング』と言います。

ワインの乾杯の時はグラスをぶつけず、相手の目を見ながら、軽く目の高さまでグラスを上げるのがマナーです。

注ぎ方は。レディーファーストとボトルが重いという面から、男性が注ぐのが一般的です。ソムリエがいる高級レストランの場合は、注ぎにきてくれるので自分で入れる必要はありません。注いでもらう際は、グラスをテーブルに置いたままにしておきましょう。

・Tchin！（チン）：フランス語

・SKol（スコール）：スウェーデン語等

・干杯！（ガンベイ）：中国語

・Salute!（サルーテ）：イタリア語

・Cheers！（カンペイ）：英語

・Prosit！（プロースト）：ドイツ語

・乾杯！（カンパイ）：日本語

・Saude！（サウードゥ）：ポルトガル語

・Salud!（サルー）：スペイン語

・건배!(コンベ)：韓国語

・Dzo!（ヨー）：ベトナム語

・ชนแก้ว!！（チョン・ゲーウ）：タイ語

・Slointe！(スロンチェ):アイルランド語