-ワイン・日本酒の酸化防止ワインセーバー-
札幌市中央区にある都市型の小さなワイナリーです。盤渓の緑に囲まれた中、酸化防止剤無添加の自然派ワインにこだわって、北海道のぶどうを醗酵させ、ワイン造りをしています。りんごのシードルをはじめ、赤・白・ロゼなどのワインを販売し、週末のみテラスカフェで軽食と味わう事もできます。（要予約）
住所・連絡先
所在地 北海道札幌市中央区盤渓201-4
電話 011-618-0522
ホームページ http://www.h5.dion.ne.jp/~winery/
見学
要予約。電話でお問合わせ下さい。（テイスティング場、テラス、ぶどう畑は見学可）
試飲
無料の試飲あり（但し、週末のみ）、テラスレストランでの飲食は有料です。
八剣山ワイナリーは、風光明媚な名山「八剣山」の南山麓にあります。四季折々のすばらしい自然景観にマッチするおしゃれな醸造所建物やブドウ畑をまわる遊歩道を整備。ワイン造りとエコ環境を丸ごと体験できます。札幌都心から車で30分。定山渓温泉などの観光スポットにも近く、八剣山登山をはじめ、近隣の乗馬クラブやパークゴルフ場で、一日楽しく過ごせます。
住所・連絡先
所在地 北海道札幌市南区砥山194-1
電話 011-596-3981
ホームページ http://hakkenzanwine.com
見学 個人は無料（団体は有料。要予約）
試飲 個人は無料・団体様の場合お一人200円(税別)
北海道空知浦臼町に447haと広大な自社畑「鶴沼」と、余市町を中心に約300軒の契約農家とともに、小樽市の本社醸造所で日本ワインだけを醸造するワイナリーです。スパークリングワインから、遅摘みのデザートワインまで、国内外のコンクールでも評価の高い多様なワインを醸造しています。
住所・連絡先
所在地 北海道小樽市朝里川温泉1丁目130番地
電話 0134-34-2181
ホームページ http://www.hokkaidowine.com
見学
無料(特別見学ツアーは有料&要予約)
試飲
無料(一部有料）
2015年北海道小樽市に誕生したとても小さなまちなかワイナリーです。「幸せのワイン」をコンセプトに、香りが豊かで、日々の食事を引き立てるワインを目指しています。
近隣の契約農家さんのブドウを使い、北海道らしい酸を生かした辛口の白ワインをメインに、スパークリングやロゼも少量造っています。
小樽市内の自社畑ではピノグリやゲヴェルツトラミネールを栽培しており、2018年より徐々に自社ブドウの醸造も開始予定です。
住所・連絡先
所在地 北海道小樽市色内1-6-4
電話 0134-61-1955
ホームページ http://osawinery.com
見学
SHOP営業時間内はガラス越しに醸造所をご覧いただけます。案内等は事前にご相談ください。
試飲
試飲可(有料：500円～） ワイナリー2F SHOP & BARの営業日：毎週金・土曜日、13:00～19:00 ※仕込やイベント等で営業日が変更になる場合もございます。ホームページにてご確認ください。
世の中には｢ワイン・キラー｣と呼ばれる食べ物がいくつかあります。特殊なワインで無い限りたちうちできず、普通のワインの味を間違いなく殺してしまう、ワイン・テイスターにとっては悪夢のような食べ物達のことです。その代表はまず、チョコレート、それから、アスパラガス、ピーナッツ、チリ・ペッパー等で、ワイン会の時にはこれらの食べ物は出さないように気をつけましょう。また、フルーツなどもワインの味とかち合ってしまうしまうためにお奨めしません。後、どんな食べ物にも当てはまるものですが、ミントは避けましょう。ミントがあるとワインの味がまったく解らなくなってしまいます。ワイン会直前に歯磨きをしてしまった人は、何かを食べて歯磨き粉のミントの余韻がなくなるまで待ってからワインを飲むようにしましょう。
チーズに含まれる脂肪分がワインの味を引き立たせてくれるので、安いワインでもおいしく感じられるようになります。大抵はどんなチーズとワインを組み合わせてもいいのですが、カマンベールやブリーなどのクリーミーなチーズの場合にはドライなRieslingなどと組み合わせてやった方が無難でしょう。
｢牛肉料理なんだけど、赤ワインは苦手｣という白ワイン派の貴方は、上でちょっと触れたように、カリフォルニア系の高アルコール度数でバター系の味が濃くオーク風味の効いたChardnnayを選んでみましょう。CabやZinなどの赤ワインほどではありませんが、Chardnnayの複雑な味が牛肉とマッチしてくれます。
｢魚料理を食べたいけど、ワインはどうしても赤じゃないと嫌だ｣という赤ワイン派の貴方のために、K-40がちょっとしたヒントを。強い赤ワインだと魚の味が薄れてしまってよろしくありませんね。でも、酸味があると魚の味は引き立ちますよね。そこで、酸味の利いた、タニンの少ない赤ワインを選ぶことにしましょう。ライト・ボディでチェリー系のなPinot Noirや、Chianti (Sangiovese)やRioja (Tempranillo)などのマイルドな赤ワインもよろしいでしょう。また、グリルで料理されて軽く焦げ目の付いた、鮭やカジキなどの味の強い魚料理などには軽めのMerlotなどを合わせることも可能です。
スパークリング・ワインは炭酸が効いてるが故に、どんな料理でも問題なくマッチします。どんなワインを合わせたらいいのか解らない時には、スパークリング・ワインで逃げるという裏技も可能ですね。ただ、｢どんな料理にも合う｣ということは、｢それがベストの組み合わせではない｣ということを意味することがしばしばあります。代表的な料理の場合には、なるべくその料理に合ったワインを選ぶという努力は怠らないようにしましょう。
クリーミーなソースやハーブやガーリックの利いた料理など、複雑な味のする料理にはさっぱりとしたワインが合います。｢肉だぞ｣といった感じの味付けの濃くないステーキなどには、複雑な味がからまったフル・ボディの赤、薄めの味付けの魚料理等には、リッチなChardnnayなどが合います。味付けとワインのバランスに注意して、両者が喧嘩しないようにワインを組み合わせるようにしましょう。