投稿者: freshwine

ワインセラー（wine cellar）とは、ワインの貯蔵施設です。
熟成させるために適切な温度・湿度を保てる地下などの貯蔵室や、同様の条件で光や振動を避けて保管することができる貯蔵庫のことを言います。

ワインの本場であるヨーロッパでは、昔から、ケイヴ（Cave）と呼ばれる洞穴や地下をワインセラーとしてそこに保管してきました。
ワインは湿ったコルク栓にわずかに瓶内のワインをにじませ、アルコール分や水分とともに熟成生成物を瓶外に発散させながら遮光された静かな場所で熟成します。
熟成には、温度が13～15℃くらいで湿度は70～80％、さらに光や音・振動の影響を受けることなく保管されるのが理想です。
こうした条件を満たすのが、かつてはケイヴであったということであり、現在、ケイヴに近い環境を作り出すのがワインセラーなのです。

日本は四季がある関係で、ワインの保管には適した環境ではありません。
30℃以上の高温が続くと熟成が進みすぎて変質・劣化を起こしますし、5℃以下の低温が続くと熟成が進まなくなります。
また、蛍光灯の光でも色や味の劣化の原因になりますし、地震は言うに及ばず乗り物などによる振動や衝撃はボトル内に対流を生じさせ、熟成を妨げます。
ワインセラーは、こうした悪条件からワインを守ってくれるのです。

ワインの価格はピンキリで、スーパーマーケットの棚に並べられるような数百円の安価なものがあれば、専門店のワインセラーで保管されていて数十万円・数百万円もするようなものもあります。
こうした価格の違いは、なぜ発生するのでしょうか。

ワインを製造するために必要なコストは、ブドウの栽培や用地の維持管理に必要な人件費・瓶やコルクなどの物件費・ボトリングや商品の維持管理費、輸送費といったものです。
こうしたコストの上に一定の利益を上乗せしてワインの価格が決定されます。
これらのコストは、大企業によって安い労働力で大量生産されているようなものと、個人経営で手間暇をかけてぶどうを栽培して製品化されたものでは違いがあることは容易に理解できますが、そのことで価格に何百倍もの差が発生するとは考えられません。
こうしてみると、ワインの値段は一般に市販されている他の商品とは違い、単にコストや利益率だけで決定されているのでないことがわかります。

ワインの価格は「造り手の知名度や人気」「造られた年（ヴィンテージ）」「需要と供給のバランスや希少価値」の3点で決定されると言えるようです。
どこのワイナリーで誰が造ったワインか、何年に造られたワインか、希少価値のあるワインか、といったことで価格が決定されるのです。
さらに、鑑定家のお墨付きや愛好家の人気が出たりすることで価格はどんどん上がります。

フランスのワイン法は、１９２３年に、現在の原型が生まれました。１９３５年に、Ａ.Ｏ.Ｃ.（原産地統制名称法）でぶどうの種類・醸造法・原産地を法律で細かく制定しました。これが以降の各国のワイン法の見本となりました。Ａ.Ｏ.Ｃ.（appellation d’origine controlee） アペラシオン・ドリジヌ・コントローレ 原産地呼称統制ワインＡ.Ｏ.Ｖ.Ｄ.Ｑ.Ｓ.（vin delimites de qualite superieure）原産地名称上質指定ワイン 生産量がごくわずかです。Vin de Pays ヴァン・ド・ペイ 地酒　お手頃で高品質な物もあります。Vin de Table ヴァン・ド・ターブル 日常用テーブルワイン ネゴシアンによるブレンドワインなどお手頃の物があります。 ブルゴーニュでは、畑の格付けがあり、１級畑ＡＯＣ、特級畑ＡＯＣなどがあります。

1962年に誕生した、EU加盟国（２５ヶ国）に対し統一した法律です。EUのワイン法は、加盟国のワイン法よりも優先されます。V.Q.P.R.D. ヴァン・ド・カリテ・プロデュイダン・レジオン・デテルミネ 指定地域優良ワイン 規定地域のブドウのみを使用したワインVin de Table ヴァン・ド・ターブル 指定外地域のブドウを使用しているワイン 日常用テーブルワイン 産地が二カ所以上ブレンドされているワイン自国産のブドウのみ使用した場合は国名を表記します。２ヶ国以上のブドウを混合した場合、テーブルワインのみ表記しEU加盟国のブドウを複数ブレンドした物は表記します。 ※08年4月29日、EU閣僚理事会はワインの共通市場制度(OCM)の抜本改革案を式に採択しEUレベルでのワインの品質分類についてこれまでの指定地域優良ワイン(V.Q.P.R.D.)と日常消費用ワイン(Vin de Table)という分類を廃止し、地理的表示付きワイン(A.O.P.とI.G.P.)と、地理的表示のないワインという分類に変更しました。

ワインの品質の基準となり、外部に対しては、偽物の製造を防止するねらいがあります。また、産地それぞれの伝統を守り、個性や品質を守るという効果があります。生産地域、ぶどう品種、、土壌、栽培方法、気候、収穫時期、収穫量、醸造法、熟成方法、アルコール度数など細かく規定が定められており、検査に合格したものだけが格付けを名乗る事ができます。

世界三大料理はそれぞれ、広大な領土の大帝国で宮廷料理として発展した背景があります。

①中華料理

中国は敷地が広大なので、地域差が大きく、地方ごとに食材・調理法が異なります。

フカヒレや燕の巣なのどの高級食材を利用している薄味の”広東料理”は「食は広東にあり」と言われるほど最も代表的な料理です。

その他にも、麻婆豆腐やエビチリなど唐辛子や山椒などを使用した香辛料たっぷりの辛い料理で有名の”四川料理”、魚介や農産物を豊富に使った小籠包などで有名な”上海料理”もあります。

ちなみに、”北京料理”もありますが、北京料理は北京で食べられれている料理を指しているのではなく、中国北部地域で作られている北方料理の総称で、清王朝時代の宮廷料理にもなっています。

②フランス料理

これは有名かもしれないです。
ルネサンス時代のイタリア王侯貴族料理に大きく影響を受けており、濃厚なソース、格式の高い料理として注目されています。

ちなみに、フランス料理のコースの構成は・・・

アペリティフ（食前酒）
アントレ（前菜）
スープ
グラニテ（氷菓）
ポワソン（魚料理）
ヴィアント（肉料理）
フロマージュ（チーズ）
アヴァン・デセール（小デザート）
デセール（デザート）
カフェ・ウ・テ（コーヒー、紅茶）
となっています。

グラニテというのは馴染みがないかもしれませんが、一般的なシャーベットのようなもので、メインの料理を１００％味わうためにさっぱりした柑橘系のシャーベットでお口直しをするために出てきます。

③トルコ料理

トルコはイスラム教徒が多いので、豚肉は使用できません。
よって、牛肉・鶏肉・羊肉・ヤギ肉を使用しています。

さらに乳製品が豊富でヨーグルト発祥の地ともされています。

さらにさらに、地中海で取れる豊富な海産物など、非常に食に恵まれた地域です。
東西の文化を融合させた多彩は料理法・豊富な食材が特長です！

三大ワインではなく、世界三大貴腐ワインです。

貴腐ワインというのは、貴腐ブドウから造られたワインのことです。

貴腐？高貴に腐る？

それって美味しいの？
と思われるかもしれませんが、貴腐ブドウというのは、とても糖度の高いブドウなんです！

ただ、そういうブドウの種類があるのではなく、貴腐菌という菌がブドウの果皮に付着すると中の水分を奪って、ぶどうの糖度が凝縮されます。その結果、非常に糖度の高いブドウができるという仕組みです。

貴腐ブドウから造られる貴腐ワインは極甘口で濃厚でコクと旨味がある芳醇なワインとされています。

①トロッケンベーレンアウスレーゼ（ドイツ）

輝くような黄金色をしたワインです。
とてもフルーティで飲みやすく、濃厚な香りとトロリとした甘さがあります。

天候に恵まれた年にだけ生産されるとても希少価値の高いワインです。
天然のリキュールとも言われています！

 

②ソーテルヌ（フランス）

フランスのボルドー地方ソーテルヌ地区を代表するワインです。

蜜のような甘みが特長です。
これはデザートワインとして親しまれています。

このワインができるためには、午前中は霧が立ち込め、午後には晴れるという独特の気候が必要で、こちらも希少価値の高いワインです。

 

③トカイ（ハンガリー）

ハンガリーの北東トカイにで生産されるワインです。

トカイワインは全て白ワインで、こちらも貴腐ワインとして濃厚でコクのある旨味が特長です。

約68ヘクタールという広大な敷地面積を誇るオーパスワンのブドウ畑では、全体の約70％しか使用されていません。

残りの30％の土地は、苗の植え替えをや土地を休ませたりと、常に丁寧に管理されています。

オーパスワンのブドウ畑は、カリフォルニアの他の畑と比較すると約５倍以上の密度で栽培されています。

栽培密度が上がることで、地中でブドウの根が奪い合うように力強く成長します。この結果、小粒で皮の部分が多く、濃厚な味わいのブドウが収穫されます。

アルコール発酵とスキンコンタクトは、色や風味の抽出を高めるために、ステンレスのタンクで行われます。果皮と果汁を一緒にじっくり時間をかけて漬け込むことで芳醇で濃厚な、色素やタンニンなどの果皮成分を抽出ししているのです。

ワインが樽に移った後は、丁寧にウィアージュ（補酒）や澱引き、コラージュ（清澄）が行われ、澄んだ美しいワインが作られます。ガスクロマトグラフィーという分析機械を導入し、ブショネを予防しています。