投稿者: freshwine

収穫されたブドウは、ワイナリーの中二階で、一粒ずつスキャンされ、規格を満たしたブドウ粒か選別され、除梗が丁寧に行われます。

そのまま真下に設置されたタンクへ、自然の重力のみを使用して移動させます。無理な負荷を与えることなく、優しく丁寧にワインの原材料となるブドウを扱います。

葡萄の収穫は、すべて手摘みで行われています。収穫されたブドウは、少量しか入らない箱に入れられ、丁寧にワイナリーまで運ばれます。

最新の機械で未熟や過熟のブドウをとのり除きます。ワインの品質に大きく影響する温度管理を徹底して行うため、ロットごとに専用のタンクを使用するというこだわりです。

オーパスワンに使われるブドウの品種は、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、メルロー、プティ・ヴェルド、マルベック種の5種類のブドウをブレンドして作られます。

収穫されたブドウの品質により、毎年ブレンドされる比率は異なります。

原材料となるブドウの収穫には、ナイト・ハーヴェストという方式が採用されています。

太陽が昇るまえの、まだ暗い朝３時から収穫することで、糖度が抑えられ、酸と糖のバランスが最高の状態のタイミングのブドウを手に入れます。

オークヴィルは、カリフォルニアの州ナパヴァレーのほぼ中央に位置するAVA（アメリカブドウ栽培地区）です。

乾燥した日当たりの良い気候と、西側は水はけの良い砂質ローム層、東側は火山性土壌という独特の地質が、ワインを生み出すブドウを育てるために最適な土地なのです。

最高品質のカベルネ・ソーヴィニヨンが生産され、しっかりとした果実味と深みを持つことで知られています。

カリフォルニア州にあるナパヴァレーにあるオーパスワンの畑は、4地区に分散し、計68ヘクタールもの広大な土地にあります。

オーパスワンの畑のブドウは、一般的なカリフォルニアワインのブドウ畑と比較して、栽培密度が高いという特徴があります。果汁に対しての果皮の比率が高い小粒のブドウが実り、アロマが凝縮した薫り高いブドウが生産されています。

ワインを【デキャンタ】という容器に一旦入れて直しグラスに注ぐことを指します。

そこで生まれる疑問
【なぜ、デキャンタに入れなおすのか？】

使用する大きな理由には２つほどいわれがあります。

①,味わいに変化を
若い年のワインは閉じているものが多いためデキャンタに入れなおすことによりまろやか・丸みを帯びるのです。
なぜまろやかになるのか？
一旦容器を換えることにより空気との接触が多くなり、ワイン自体が化学変化を起こし味わいに違いを生み出す！それがまろやかさなのかもしれません。

②,澱の除去
ワインには結晶とも言われる澱が発生します。
ボルドーワインなどのワインでは澱と呼ばれるものが多く発生します。古いワインになれば尚更です。
その澱を取り除く役割を果たしています。

【フィネス（ふぃねす）】

語源はフランス語 『Ｆｉｎｅｓｓｅ』 Ｆｉｎｅの由来

意味：繊細さ、優雅さ、上品さ、血統のよさ（ワインですと育てられた土地）

つまり！

高品質なワインに向けての最高の賛辞ということです！！

よくワインのチラシなどなんとなく意味は分かりますが、
改めてその言葉のモヤモヤを解消したいと思います。

ヴィンテージとは？

勉強
ワインに関してブドウが作られて【収穫→圧搾→発酵→瓶詰め】までをさす言葉です。
語源はフランス語の”vendange”であり、

ラテン語の「ぶどうを収穫する」という意味からきているそうです。

現在では主に【収穫した年】をさす為に使われています。

その言葉はワイン以外にも多岐に渡って使用されています。
例で言いますと
【デニム】【ブランドのアンティーク】など
【【古くていいモノ】】
という意味でも使用されているようです。

ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞﾃﾞﾆﾑｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ食器

ワインに戻りますと、同じ言葉で　【ミレジメ】（Millésimé）　とも言われます。

豆知識ですと、シャンパーニュでよく使われています。
ノン・ミレジメ　シャンパーニュ　＝　年が明記されていないシャンパーニュ
ミレジメ　シャンパーニュ　＝　年の記載されているシャンパーニュ

年の明記のあるほうが品質がよい年のみをミレジメとする為
とても品質が高く数量も限られる為（数が限られる）に重宝されます。
ノン・ミレジメ　＜＜　ミレジメ

ネゴシエーター（negotiator＝交渉人）という言葉が由来といわれています。

直訳すると「ワイン商」「卸業者」のこと。

自分ではワイン畑を所有せずに、直接農家からワインを仕入れて販売したり、農家から購入したワインのブレンドを行い自社オリジナルのワインを作り販売を行う業者のことを指します。

様々な国とも取引があり、あらゆるワインの取り扱いをしている会社が多いです。
最近は自社でもブドウ畑を所有する傾向にもあるようです。
前回ご紹介しました極甘口ワイン、クレスマン・ソーテルヌを造る「クレスマン」も長い歴史をもつネゴシアンの一つです。

他にも数多くありますネゴシアンの中から一部をご紹介しましょう。

世界の有名ネゴシアン
● ジョルジュ・デュブッフ社
ボージョレーワインの時期にコンビニエンスストアなどで聞いたことのある方もいらっしゃると思います。

● グランシェ・ド・フランス
設立は1979年と若いものの、フランスではかなりの大手。ワイン業界でのリーディングカンパニーとしての位置を築き上げました。

● ルイ・ジャド
859年に設立された老舗のネゴシアンの一つ。ブルゴーニュでも指折りの規模と高品質とを兼ね備えた会社といわれています。

● ジョセフ・ド・ルーアン
1880年にフランスのボーヌ地方で設立。ブルゴーニュ地区の名だたるブドウ畑との繋がりがあり、自社でもブルゴーニュに65haの畑をを所有しています。

酒屋

ブルゴーニュ地方のワインはしばしば「ネゴシアンもの」と「ドメーヌもの」とに分けられることがあります。
かつてのブルゴーニュ好きには「ドメーヌもの」を好んで選ぶ方も多いそうですが、現在では仕入れたワインを自社独自の熟成を行い、より高い品質へと造りあげるネゴシアンも増えていますので、一概にはどちらがいいとは言いがたいのではないでしょうか。

「ネゴシアン」という言葉は日常会話で使われることはあまりないかもしれませんが、ワインショップで目にしたり耳にしたりするかもしれません。
大手のネゴシアンほど、輸送手段に独自のルートを開拓したり熟成などにおける費用を投資したりして素晴らしいワインを造っているので、安定した輸送条件（温度・湿度管理）や品質のモノが多いかもしれません。

お好みの国や地方に特化したネゴシアンを見つけることにより、安定したワイン選びの指標の一つになるかもしれませんね。