フランス料理の調理方法　「ポシェ 　pocher」

ポシェ 　pocher

一度沸騰させた液体やだし汁を弱火にして 液体の表面がゆるやかに波打つ程度の火加減 にし、その中に素材を入れてゆっくりと加熱すること。